Pratiques innovantes HR

Publié par Romain Dusser le Monday, February 13, 2012 Modifié par Romain Dusser le Thursday, March 29, 2012

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Le  Monday, February 13, 2012

Innovation par la contextualisation des enseignements

Construire une relation durable avec le monde de l'entreprise

  • Construire une relation durable avec le monde de l'entreprise

    Ambition visée: Ambition 5 : Mettre l'ouverture de l'école sur son environnement au service de la réussite scolaire

     

    Objectif de performance académique: Construire une relation durable avec le monde de l'entreprise; N° 5.3 Nombre de conventions ou de plans d'actions signés avec des partenaires professionnels.

     

    Pratique innovante : Des mises en situation professionnelle ancrées dans une réalité professionnelle.

    Depuis septembre 2010, les sections hôtelières de La Ciotat et de Cavaillon ont mis en place une formule brasserie durant les travaux pratiques des 1ères BEP MRH. Une carte fixe + un menu du jour pour La Ciotat, une assiette chaude "complète" (équivalent d'un entrée, plat et garnitures) + un café gourmand (trois mini desserts et une boisson chaude servie sur un même support). L'objectif est de se rapprocher au maximum d'une réalité professionnelle et d'adapter le concept à l'ensemble de la prestation (tenue, carte, arts de la table, ambiance, ... mais également supports : fiches de poste, procédures, ...). Cette démarche d'ouverture au monde professionnel (dans toute sa diversité) doit se poursuivre sur l'ensemble des concepts de restauration, et doit permettre non seulement, de développer les compétences professionnelles par la diversité des contextes de formation, mais également d'accompagner chaque élève dans la construction de son projet personnel et professionnel dans ces métiers.

     

    Filière :  Hôtellerie Restauration

     

    Acteur(s) à l'initiative de la pratique : Monin Philippe (Lycée de la Méditerranée - La Ciotat). Dusser Adeline , Veysseyre Florent , Dusser Romain , Martin Eleonore (Lycée Professionnel Alexandre Dumas - Cavaillon).

     

    La valeur ajoutée :

    - Une plus grande ouverture des élèves à la diversité des concepts de restauration
    Par exemple, le contexte "brasserie" permet une plus grande amplitude horaire avec 4 créneaux horaires possibles, un renouvellement de la table possible avec la nouvelle formule (grâce à une mise en place épurée, une meilleure réactivité et modularité de la cuisine) et des formules à choix.
    Par conséquent, une formation plus ancrée dans des réalités professionnelles, élément clef dans la préparation aux périodes de formation en milieu professionnel et de manière plus globale à l'insertion professionnelle. Cette approche permet également de faire participer des professionnels "locaux" représentatifs du concept de restauration travaillé.

    - Le renforcement des apprentissages des élèves sur des compétences considérées comme essentielles par les partenaires professionnels : accueillir et prendre en charge la clientèle, vendre des prestations ou encore prendre la commande (plus dynamique, vivante, très interactive).

    - Le développement de l'autonomie et de la prise d'initiatives (par exemple, l'élève doit systématiquement anticiper ses actions à cause de la contrainte temps).

     

    Les indicateurs de performance :

    - Réduction du temps de service client :
    Temps approximatif, plus ou moins long (1H30 à 2H00 selon le menu), avec l'ancienne formule. Temps défini, de 20 minutes (un plat) à une heure (formule complète avec apéritif) avec la formule brasserie (prise en compte du respect du temps dans l'évaluation).

    - Motivation des élèves qui se traduit par une plus forte présence et une plus forte implication de leur part. 

     

    Pièces jointes ou liens :

    - Fiche préparation d'APS La Ciotat

    - Menus APS 2H1-2H2 Cavaillon

    - Menus APS La Ciotat

    - Notes sur la formule Brasserie